Flores al plato

Este domingo leí en la edición impresa del periódico El País un reportaje titulado "La primavera en el plato" con este inquietante comienzo: "Las flores son algo más que un adorno en la mesa o un puñadito de pétalos para digerir en infusión. Se han convertido en un ingrediente más del plato". A lo largo del texto, la periodista Rosa Rivas va haciendo un repaso de restaurantes de nuestro territorio que se han volcado en esta nueva vertiente culinaria. Las flores poseen la capacidad de otorgarle al plazo algo que ningún ingrediente puede darle: una mezcla de aroma, exotismo y texturas que lo elevan hasta un nuevo peldaño.

A mi me sonó muy novedoso, pero informándome en la World Wide Web encontré otro reportaje. Esta vez de la edición impresa de El Mundo de junio de 2005. Se titulaba "Platos con flores" y en él se hacía un repaso de la utilización de las flores en el mundo culinario, que según el reportaje arranca en Oriente varios siglos atrás. Pero lo que me atrajo más fue una lista de recetas, algo que no aparecía específicamente en reportaje de El País. Extraigo aquí algunos de los platos más interesantes, todos ellos con alguna flor como ingrediente:

• LOMOS DE JUREL CON FLOR DE JAMAICA: Jurel, flor de Jamaica deshidratada, vinagre de manzana, pan de pita, cebolleta, remolacha...
  

• FLORES, HOJAS, BROTES Y TALLOS: Cuatro unidades de rosas, 4 g.de perejil, 4 g. de tomillo, cuatro unidades de flores de lavanda, albahaca fresca, menta, hinojo, espárrago blanco, habas, mizuna, acelga roja, ajo.
  

• MAGRE DE PATO CON PÉTALOS DE FLOR DE MANZANILLA IMPERIAL: Magre de pato aderezado con caldo de manzanilla. Por Yan Lin (Restaurante Hakassam)

La gracia está en que conseguir estas flores no es nada sencillo. Muchas veces no se encuentran en el mercado y todos los restaurantes que han movido ficha en esta rama (Mugaritz, El Cingle, El Poblet...) cuentan con su propio huerto y actúan como proveedores de otros restaurantes más prestigiosos.

Tim Berners-Lee

"Al comienzo, la Red se extendió gracias a la infraestructura de Internet ya existente, instalada en los años setenta. Cuando tuve la idea de la Red, a fines de los ochenta, las computadoras de numerosas universidades e institutos de investigación ya estaban conectadas entre sí para intercambiar información. Por consiguiente, hay que rendir homenaje a los pioneros que crearon ese entramado antes de que surgiera la Red".

Este modesto personaje que habla es Tim Berners-Lee, creador de la World Wide Web. Él y su equipo de investigación desarrollaron el lenguaje HTML, el protocolo HTTP o el sistema de localización de recursos en la web URL (Uniform Resource Locator). Berners-Lee nació en Londres en el año 1955. Se licenció en Física en la Universidad de Oxford y en 1980 entró en el CERN (Organización Europea para la Investigación Nuclear). Lo llevaba en la sangre, sus padres participaron en la creación del célebre Mark I allá por 1948. Así que Timothy empezó a trabajar para aplicar un lenguaje de hipertexto al todavía embrión de Internet que había aparecido en Estados Unidos con fines militares (ARPANET). A esa primera "red" de ordenadores, Berners-Lee unió, en 1989, el lenguaje HTML para facilitar el trasvase de información entre investigadores. Así nacio Internet, aunque en esta primera tentativa no tuvo demasiada resonancia y hasta que, un año después, presentó un proyecto revisado junto a Robert Cailliau, en el que creo la World Wide Web, diseñó el primer navegador y creó el primer servidor, nadie le tuvo muy en cuenta.

Además, Berners-Lee siempre ha defendido un uso de Internet en beneficio del conjunto de la sociedad. Por este motivo, ha rechazado numerosas propuestas para ocupar grandes cargos en empresas privadas. Tras diseñar la WWW, declinó sistemáticamente estas ofertas por pensar que sólo servirían para hacer el sistema mucho más elitista, todo lo contrario a lo que él había pretendido. Actualmente, el británico trabaja investigando y desarrollando el concepto de Web Semántica, en el MIT (Instituto Tecnológico de Massachussets). Sobre este asunto y muchos más de relacionados con su carrera habla Berners-Lee en esta entrevista realizada por Ethirajan Anbarasan periodista del Correo de la UNESCO.

X Congreso Nacional de Periodismo Digital

Durante los días 12 y 13 de marzo se celebró en Huesca la Décima edición del Congreso Nacional de Periodismo Digital. De los dos días de conferencias y debates, la mayoría de participantes y asistentes parecen coincidir en una concluisión que, Ignacio Escolar, el recientemente cesado como director de Público, resume en una frase: "el periodismo digital saldrá fortalecido de la crisis". Al acontecimiento se apuntaron más de 300 periodistas y 30 medios digitales, incluso algunos de ellos retransmitieron on line algunos de los actos centrales del congreso.

Uno de los momentos "estelares" del Congreso ha sido el debate mantenido por Leire Pajín, secretaria de organización del PSOE, y Soraya Sáenz de Santamaría, portavoz del PP en el Congreso. El coloquio, moderado por la periodista Ana Pastor, fue fluyendo por temas como la participación ciudadana en la política a través de Internet o la incursión la totalidad de la esfera pública en el ámbito digital; todo ello relacionado con la idea de una red ideal, similar al concepto de Ágora manejado por los griegos.

Otro de los puntos calientes del Congreso ha sido la publicidad. Y es que este es un aspecto fundamental para los medios digitales, que en su inmensa mayoría optan por un modelo mixto de financiación. De abonados y publicidad se sustenta el periodismo digital. Y como parece que avanzamos hacia un modelo gratuito en su totalidad (ya que los productos ofrecidos cada vez se parecen más y pasar de unos a otros sólo cuesta un clic), la publicidad ha de jugar un papel más importante si cabe del que tiene hoy. Internet ofrece la posibilidad de contabilizar visitas con bastante exactitud, incluso de conocer el recorrido que realizan los usuarios a través del sitio. Se conocen las preferencias de los usuarios y se puede diseñar una publicidad directa al usuario. Suena muy cruel pero puede ser así. Y esa puede ser la diferencia que haga que la publicidad se pague mejor en la red que el el resto de medios tradicionales. Cuando se puede saber la edad de los usuarios que acceden a un sitio, cuando se puede poner publicidad de una compañía de vuelos debajo de una noticia de aviones, y más aún cuando todas esas decisiones las puede tomar una máquina; la publicidad gana poder, debe valer más.

David Beriain recibió el premio del Congreso de Periodismo en esta ocasión. El periodista, que no aceptó que le llamaran freelance en ningún momento, destacó la importancia de Internet para devolverle el poder a los reporteros. Beriain trabaja para adn.es en un blog que se titula "En pie de guerra". Este reportero ha conseguido acercarse a las FARC, recorrer fortines talibanes o entrevistar a presos de Guantánamo. Todo ello, dice el, gracias a la libertad que le proporciona el nuevo medio digital.

Noticias relacionadas:
Europa Press
www.congresoperiodismo.com
El País

Ferran Adrià: chef del año en Estados Unidos

El cocinero catalán Ferran Adrià, dueño del restaurante El Bulli, fue elegido el pasado viernes como mejor chef del año 2008 en EE.UU. por el prestigioso "Instituto Culinario de EE UU (Culinary Institute of America)". Dice Adrià que con este premio se reconoce la calidad de la cocina española y se pone de manifiesto que nuestra grastronomía es una de las más importantes del planeta. Como si los españoles tuviésemos algún complejo sobre nuestra comida. Como si no supiésemos que tenemos una gran variedad de productos. Y de calidad.

El "profeta de la Nouvelle Cuisine" parece haberse olvidado una vez más de que su cocina no es la cocina española. Y ya entramos de nuevo en disquisiciones terminológicas. Dice mi queridísimo María Moliner que gastronomía es el conjunto de actividades y conocimientos relacionados con el comer bien. La Real Academia Española define el término como el arte de preparar una buena comida o la afición a comer regaladamente. Dicho esto, sigo sin tener muy claro donde queda situada la frontera lingüística entre el plato que se come cada españolito en su casa y la que se comen unos pocos privilegiados (deben de serlo porque la gente les tiene envidia, aunque yo, no puedo decirlo porque nunca he probado sus "manjares" y no tolero que se establezca una relación directa entre "lo que muy pocos pueden tener" y la calidad). Pero no pasa nada. Reconozco que la esta batalla la han ganado los grandes chefs hace tiempo. Gastronomía es lo suyo, lo dicen en la tele. Muy bien:, para ellos el término, que se lo coman con patatas. Mientras tanto, yo seguiré orgulloso de nuestros productos, de nuestras tradiciones culinarias, de nuestras abuelas. Para ellos su nitrógeno líquido y sus ensaladas de espuma.

Aquí os pongo un video del programa de televisión "Muchachada Nui". Es el "Celebrities" del señor en cuestión. Muy divertido.

Las ferias gastronómicas urbanas reaparecen en Madrid

Durante este fin de semana, en la plaza Benavente de Madrid, se pueden degustar productos de gran calidad a un precio asequible. El mercado urbano "La Plaza", con más de 20 ediciones a sus espaldas, ha llegado en esta ocasión a la céntrica plaza de la capital para ofrecer a sus visitantes una gran variedad de productos típicos de las diferentes regiones españolas. No faltan los quesos de Navarra, los embutidos extremeños o la carne del norte.

Se calcula que durante los próximos tres días pasen por la feria unas 60.000 personas. Como reclamo para que la gente acuda y compre, este año cada tique dará derecho a participar en el sorteo de un lote de productos de la feria valorado en unos 300 euros. En esta ocasión, la Fundación de Temas de Arte del Ayuntamiento de Madrid ha pretendido dar un impulso más especial a los productos artesanos y, sobre todo, a los ecológicos. El queso de Denominación de Origen de Mahón será el protagonista en esta ocasión.

Internet a las aulas

La "brecha digital" en España tiene varias dimensiones. La primera entre clases altas (más del 55% se conectan diariamente) y las clases medias-bajas (alrededor de un 10% se conecta cada día). La segunda, aunque hay pruebas suficientes como para supeditarla a la primera, la que existe entre diferentes comunidades autónomas, por ejemplo entre Extremadura (casi 40% en 2007) y Madrid (con más de un 65% de acceso en 2007). Otra posible entre jóvenes y mayores, pero esa se cerrará sola con el tiempo.

Con estas premisas y manteniendo como variable independiente el lugar de acceso, es razonable pensar que este punto debe ser, ni más ni menos, que el lugar donde todos nos mezclamos (o así debería ser): la escuela. Todo español tiene derecho a la enseñanza. Si los ordenadores con conexión llegan a las escuelas, los niños del país podrán tener acceso a la red y, es más, podrán aprender a utilizar la web de forma responsable (otra de las asignaturas pendientes que tenemos). Osea que el efecto sería doble: todos los niños tendrían posibilidad de navegar y crearían un hábito de navegación responsable.

Este razonamiento ya lo hicieron nuestros políticos hace algún tiempo. Se dedicaron y se dedican grandes fondos para dotar las aulas de ordenadores. Se busca incluso el ideal de un terminal por alumno. Como siempre buenas intenciones. Pero carece de sentido que un profesor tenga que encargarse de controlar a más de 20 niños y 20 ordenadores. Para que este proyecto funcione hace falta algo más que dinero, hace falta compromiso. Hace falta profesores concienciados, con entusiasmo y ganas, con predisposición a perder tiempo (tiempo libre) para enseñar a sus alumnos, para hacer mejores personas. La "brecha digital" podría caer si el Estado pone en manos de profesores comprometidos los medios para fomentar el buen uso de Internet

Jornadas gastronómicas de Sevilla

Con el objetivo de promocionar la gastronomía de la capital andaluza y atraer a través de ella a los turistas madrileños, el Consorcio de Turismo de Sevilla ha inaugurado hoy las "Jornadas Gastronómicas de Sevilla".

Desde 2006, el Consorcio está llevando a cabo una serie de acciones en las que la comida andaluza sirve como reclamo para el turismo, sobre todo pensando en los hoteles, principales impulsores de esta iniciativa. El siguiente paso en esta estrategia será el de traspasar las fronteras españolas y conseguir atrapar al turista extranjero. Sin embargo, Madrid era considerado un escalón totalmente necesario, ya que los habitantes de esta ciudad constituyen la principal masa que ocupa los hoteles sevillanos.

Los representantes del Consorcio de Turismo de Sevilla que han llegado a Madrid hacen especial hincapié en la idea de que el patrimonio cultural de la capital del Guadalquivir ya es conocido,y que, en este caso, la gastronomía debería servir para acercar a la gente aún más a la ciudad.

Desde hoy, durante una semana, se podrán degustar los platos preparados por los chefs más prestigiosos del panorama andaluz.